低温調理器

先日の植木市の収益を何か形に残したいと思って低温調理器を購入しました。低温調理に詳しい方に色々聞いて今日は鶏むね肉と豚肩ロースを使って63.5度で鳥は3時間、豚は5時間置いておきます。昨晩から塩と砂糖を溶かした水につけて、冷蔵庫でしっかりと下味を付けておきました。

豚肉は先が浮いてきてしまうので、トングで押さえて浮いたところが無いようにします。

30分もすると白くなってきます。

お店でも提供したいので、安全性など資料を読んで準備したいと思います。料理というより実験ですね。続きはまた明日。